L'aumento maggiore è avvenuto a Soletta, da 4,17 a 4,33 franchi. Tuttavia questo cantone è ancora tra quelli in cui si trova il caffè più economico. In testa, il canton Zurigo (da 4,58 a 4,69 franchi) toglie il primato al canton Zugo (da 4,62 a 4,66 franchi). Inoltre Zurigo ha battuto la concorrenza anche per quanto riguarda il prezzo più alto: il caffè più caro del sondaggio è costato l'incredibile cifra di... 6,50 franchi!
"Con un aumento del 2,59%, l'aumento dei prezzi del caffè è nettamente superiore al tasso di inflazione svizzero", spiega Hans-Peter Oettli, presidente di Cafetiersuisse. I principali fattori di costo che influenzano il prezzo di vendita restano i costi salariali e gli affitti, riferisce l'associazione. "L'aumento dei prezzi nel 2023 sarà significativo per il secondo anno consecutivo", spiega Hans-Peter Oettli. Secondo lui si tratta della reazione all'aumento di tutti i fattori di costo rilevanti nel settore della ristorazione. "C'è da aspettarsi che nei prossimi mesi saranno necessari ulteriori aumenti dei prezzi." Cafetiersuisse non fornisce raccomandazioni sui prezzi e precisa che la fissazione dei prezzi è lasciata alla discrezione di ciascun esercizio.
È la 36esima volta che Cafetiersuisse rileva i prezzi nella Svizzera tedesca, compresa la parte francofona del cantone di Berna, attraverso un sondaggio telefonico. Dal 2013 il prezzo del caffè è aumentato di 36 centesimi, ovvero dell’8,7%. In linea di principio, l'indagine comprende ogni anno gli stessi stabilimenti. Dal 2017 la banca dati della rilevazione è stata ampliata a 650 aziende per poter tracciare un quadro più preciso soprattutto nelle regioni rurali e nei cantoni.
L'aumento del prezzo del caffè nel 2023 sarebbe rimasto al di sotto delle aspettative dell'associazione. Come sottolinea Cafetiersuisse, gli aumenti dei prezzi in quasi tutti i settori continuano a comportare costi fissi notevolmente più elevati nella ristorazione e si aspetta un aumento compreso tra il 5 e il 15% nel 2024.
